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On 19.04.2020
Last modified:19.04.2020

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Das ganze Jahr ist Wild in Gattern verfügbar. Schon seit Jahrtausenden werden Hirsche als Nahrung vom Menschen gejagt.

Das Fleisch des Hirsches kann eben gegessen werden, und das Fell zu Leder weiterverarbeitet werden. Ergänzend dazu können Sie die Steaks auch einlegen.

Hirschfleisch ist kurzfaserig, mager und hellrot bis rosa. Durch die natürliche Lebensweise enthält es viele Mineralstoffe.

In der Küche ist es sehr vielseitig einsetzbar. Es ist magerer als Wildschweinfleisch und unterscheidet sich geschmacklich merklich vom Rehfleisch.

Sie möchten wissen wie? Mehr erfahren…. Hirschschulter ausgelöst - frisch Die Hirschschulter ist ohne Knochen, ideal zum Braten oder auch zum Ragout schneiden.

Hirschrollbraten - frisch Der Hirschrollbraten wird aus Schulter oder Wade gerollt. Hirschschulterteile gespickt - frisch Eine frische Hirschschulter wird mit Speck gespickt.

Beim Hirsch handelt es sich um ein Wildtier, das frei in Wald und Wiesen zu finden ist oder aber in speziellen Wildgehegen.

Als Hirschbraten aus der Keule wird das Teilstück vom Hirsch bezeichnet, das oben an die hinteren Beine angrenzt. Das Fleisch der Keule zeichnet sich durch seine magere Qualität aus.

Im Allgemeinen lässt sich sagen, dass der Fleischgeschmack von Wild ausgeprägter ist als bei Schwein oder Rind.

Im Vergleich zum Wildschwein ist der Geschmack vom Hirsch jedoch deutlich sanfter. Wenn Wild einen zu starken und störenden Wildgeschmack aufweist, so kann dies ein Zeichen für minderwertige Qualität sein.

Hirsch schmeckt stark nach Wild, wenn es sich nicht um eine frische Jagd handelt und er nicht richtig versorgt oder erlegt wurde.

Auch dann, wenn es sich um ein sehr altes oder krankes Tier handelt, das in einer unpassenden Jahreszeit erlegt worden ist, so ist der Wildgeschmack sehr dominant.

Dazu eignet sich am besten eine Marinade aus Kräutern und Rotwein, da letzterer in die Fleischfasern eindringt und dafür sorgt, dass die Säure gemindert wird.

Genauso gut hilft es, das Fleisch für ein paaar Stunden oder über nacht in Milch einzulegen. Es reicht, wenn Sie das Schmorfleisch nur wenige Stunden bevor der Zubereitung einlegen.

Da wir Ihnen nur frisches und hochqualitatives Fleisch liefern, ist eine Marinade zwar möglich, aber nicht notwendig.

Hirschbraten aus der Keule eignet sich nicht zum Kurzbraten, sondern wird stets als Schmorgericht zubereitet.

Dazu wird das Fleisch zunächst aus der optionalen Marinade entnommen und kräftig von allen Seiten in einem Bräter angebraten.

Hirsch muss stets in ausreichend Flüssigkeit gelegt werden, damit das Fleisch nicht trocken wird.

Sinkt der Flüssigkeitspegel stark an, so geben Sie während dem Garen zusätzliche Flüssigkeit hinzu. Fleischstücke, die sich durch die magere Qualität auszeichnen, werden sogar noch zärter und saftiger, je länger sie garen.

Nach etwa der Hälfte der Garzeit können Sie den Braten wenden. Wenn Sie Braten von anderen Wildtieren probieren möchten, so können Sie auch einen Blick auf unsere Angebote im bereich Wildschwein- und Rehbraten werfen.

Aufgrund des kräftigen Geschmacks von Wild passen sowohl dezente als auch dominante Beilagen zum Hirsch. Als Gemüsebeilage ist zum Beispiel Rotkraut oder Rosenkohl zu empfehlen.

Die Nährwerte beziehen sich auf die angegeben Rezeptur. Durch die handwerkliche Herstellung können sich Abweichungen ergeben.

Rotwild ernährt sich von Kräutern, Gräsern und Knospen. In den deutschen Küchen bleibt es eine Besonderheit, da es nicht flächendeckend vorkommt.

Fleisch vom Rotwild hat ein dunkle, rotbraune Färbung und ist sehr mager. Das Fleisch der Jungtiere, auch Kälber genannt, gilt als Delikatesse und wird in den deutschen Küchen hoch geschätzt.

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Beim angebotenen Hirschbraten haben wir im Vergleich zur Hirschkeule ohne Knochen die einzelnen Teile der Hirschkeule ausgelöst und für Sie vakuumiert.

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Sie können diese Braten ideal auch mit Braten, etwa vom Wildschwein, kombinieren und so im Vergleich ihr wildes Lieblingsfleisch finden.

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3 Antworten

  1. Ich entschuldige mich, aber meiner Meinung nach irren Sie sich. Ich kann die Position verteidigen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden reden.

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